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干貨滿滿（羊肉泡饃為什么出名呢）羊肉泡饃那么好吃
，為啥走不出西安
？4個“硬傷”讓其難推廣開
，
發(fā)布日期：2024-04-23 13:00:54 瀏覽次數(shù)：58次

說起西安美食，最不能繞開的就是大名鼎鼎的羊肉泡饃

，但凡去西安旅游的，沒正兒八經(jīng)吃一頓羊肉泡饃
，就算是白去了
。

而羊肉泡饃也不僅僅是游客喜歡

，在西安本地也是深受喜愛
，西安人走南闖北
，對羊肉泡“吃吃的愛”從未減輕過
，所以滋味鮮美
，營養(yǎng)豐富的羊肉泡饃絕不是浪得虛名
，好吃是它致勝的法寶
。

但是在離開西安之后，卻很難再見到羊肉泡饃的身影了

，明明肉夾饃
、涼皮等西安特色小吃都是火遍全國的小吃
，為啥到了羊肉泡饃這里就“掉隊”了
，即便是其他地方有，也不是在西安吃的那種“正宗”的羊肉泡饃
，那么究竟是什么原因造成的呢
？大概率有以下4個原因。

缺點一：羊肉并不是所有人都愛吃的

羊肉鮮香

，但有比較獨特的羊膻味，尤其是南方很多地區(qū)的人很少吃羊肉
，很多省份人均年度消費羊肉量，都低于1千克
，如貴州人均一年的羊肉消費量僅有0.2千克（2019年數(shù)據(jù)），還不夠北方一頓擼串的量
。

而北方人大多喜歡吃羊肉

，對羊膻味早已經(jīng)“免疫”，留在嘴里的都是香味
，所以羊肉泡饃在口味的局限性，是導致它難以被全國各地的人們普遍接受的原因之一
。

缺點二：吃起來麻煩

西安羊肉泡饃在吃法上十分考驗人的耐性，西安街頭正宗的羊肉泡饃

，是需要自己將饃掰成塊的
，而且饃要掰得越小越好
，細到跟黃豆粒大小
，吃一頓“全手工”的泡饃掰饃都要半個小時
，對于游客來說
，可能新鮮好玩
，一頓兩頓還行
，頓頓這么吃，還真沒這個耐心
，讓外地人理解并接受這個吃法，比較難
。

而用刀切的饃塊，又恰恰失去了羊肉泡饃的精髓所在

，口味也發(fā)生了奇妙的變化
，失去了蘊含五千年的秦川文化的靈魂
。

缺點三：烹飪技藝復雜
，外地人做得不正宗

好吃的羊肉泡饃制作并不簡單

，光是圍繞著羊的工序
，就已經(jīng)讓人頭暈眼花了
，挑羊
、宰殺
、清洗到燉煮
，這里面的每一步都十分關(guān)鍵
。再加上調(diào)料的配比和饃的制作
，最后一少不了用羊尾巴油煉制的辣椒
，集大成者
，方能繼續(xù)享用
，這都需要一定的烹飪技藝和經(jīng)驗
，需要老師傅代代相傳才能做好羊肉泡饃，可以說出了西安就難吃到這個味道
。

缺點四：價格相對較高、性價比低

最后一點影響羊肉泡饃走不出去的原因就是它的價格了

，西安一些地方的優(yōu)質(zhì)羊肉泡能賣四五十的價格，四五個人吃一頓羊肉泡饃要二三百元
，作為一種普及性的小吃，這種價格確實已經(jīng)不便宜了
，讓人感覺并不是太實惠
。但羊肉價格貴
，太便宜的品質(zhì)肯定不會高
，如很多地方有所謂青海的羊肉泡饃
，一碗只要10元左右
，但和西安的可以說是完全兩種不同的食物
，只能勉強當成充饑的食物
。

——老井說——

種種原因?qū)е挛靼惭蛉馀蒺x難以走出西安

，不過每一種地方特色小吃
，都代表了當?shù)氐娘L土人情和飲食習慣
，像是北京的豆汁鹵煮
，廣東的早茶等，雖然都走不出去
，但這并不意味著它們的美味和價值被忽視或低估
，相反成為了本地的招牌之一，成了旅游者心中的念想
。

我是市井覓食記

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